匠の蔵♪私の自慢料理♪コンテスト応募レシピ ［001］

8月15日より募集を開始した「匠の蔵♪私の自慢料理♪コンテスト」。
さっそく「グリーンティーさん」から届いたレシピをご紹介します！

 

お国自慢な柔らかイカと海苔のオリーブパスタ

考案者／グリーンティーさん（埼玉県）

佐賀産ブランドのイカと海苔をテーマに、ヘルseaイタリアン和パスタです。サッと茹でたイカなので、とても柔らかに海苔のオリーブソースに絡みます。
ブルーの葡萄柄が引き立つ料理のカラーも模索してみました。

 

【材料】２人分
生イカ胴体部分　中２ハイ

パスタソース材料
佐賀産海苔　２枚
セミドライ刻みトマト　１０ｇ
水100cc

カルボネールエクストラバージンオリーブオイル　50cc
刻みガーリック　小さじ１
アンチョビソース　６g

ミツカンポン酢　80cc<
酒　15cc
砂糖　10g
醤油 5cc〜（味の調整で利用する）
塩・粗ひき黒胡椒　少々

パスタ乾麺　180g
えのき　小１パック
黄色パプリカ細切り　20g
かいわれ　少々
茹でブロッコリー　30g
オリーブオイル　炒め用に適量用意

 

【調理手順】
※下ごしらえ
A-小鍋にちぎり海苔、刻みセミドライトマトを入れてふやかす
B-パスタ用のお湯を沸かし、塩１％入れる
C-貝割れ、えのきは根を切り、パプリカはダイヤ型に切る
D-イカは内臓皮を取り、１cmの輪切りにする

1）弱火のフライパンにオリーブオイル少量で（分量外）パプリカをソテーして出しておく
2）ガーリック微塵とアンチョビ、オリーブオイル50ccを弱火にかけ香りが出し、サッとイカを焼き、柔らかいうちにお皿に出し、アルミをかけておく
3）下ごしらえAの小鍋を火にかけ、沸騰したらポン酢から黒胡椒で味を調整する（少々水分を飛ばす）
4）沸騰したお湯でパスタをアルデンテに茹で、あげる寸前にエノキも茹でてしまう
5）温かいソースにイカを絡めておく
６）温めた器にえのきパスタを盛り付け、イカとソース、野菜をトッピングする
※量を設定してありますが、味を見ながら調整します