匠の蔵スタイル --- 石井秀代のシチューレシピ - 4
有田ちゃわん祭りでシチューフェスタを監修された料理研究家・石井秀代さんのオススメシチューレシピ集＜その４＞です。
手羽先と里芋のトマトシチュー
赤ワインでポリフェノールと頬肉のゼラチンのコラーゲンも期待できるおいしい煮込み料理です。頬肉はお肉屋さんに発注しましょう。牛テールでも代用可能。
■材料（4人前）
鶏手羽先 8個（１人2本、先の細い部分は切り落とすと食べやすい）
芽キャベツ8個（下だけ切る）
プチトマト4個（２つに切る）
里芋（皮を剥き大きめに切る）
ニンニク2カケ（包丁の腹で軽くつぶす）
玉ねぎみじん切り１個、牛乳100ml
長ネギ、セロリ各10cm（みじん切り）
トマトピューレ缶１缶
塩適宜、白胡椒少々、オリーブオイル大さじ3
■作り方
①フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ、火をつける。鶏肉に小麦粉を軽く付け、フライパンでこんがり焼く。
②鶏を取り出して、セロリ、玉ねぎ、長ネギを入れ、軽く炒めて、トマト缶をいれ、水を300mlいれ、手羽と里芋をいれ、15分〜20分煮る。
③芽キャベツ、プチトマト、牛乳をいれ、さらに5分弱火で煮る。
④塩胡椒で味をととのえる。
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