匠の蔵スタイル --- 石井秀代のシチューレシピ - 3
有田ちゃわん祭りでシチューフェスタを監修された料理研究家・石井秀代さんのオススメシチューレシピ集＜その３＞です。
牡蠣とカブの豆乳シチュー
冬にぴったり、健康にも優しく、
火の通りやすい食材ばかりなのですぐにできます。
■材料（4人前）
牡蠣 12個(１人４つ)
あさり １パック
葉付きかぶ 4個
豆乳 500ml
茹で豆ミックス(ひよこ豆など) 150g
レンコン200g
白味噌 大さじ１
コンソメ顆粒大さじ１または、1個
塩適宜
白胡椒少々
バター、またはオリーブオイル 大さじ１
■作り方
①かぶはよく洗って、茎を１cm残して4つ切りにする。茎〜葉は2cmにざく切りする。
②牡蠣を洗い汚れを取る。（すりおろした大根を用意し、数回にかけて、ひだの汚れを取る。なければ小麦粉と少量の水で同様に）
③レンコンは皮を剥き、すりおろす。
④あさりは砂抜きし、ざっと殻ごと洗う。
⑤牡蠣をバターでさっと炒め、身を鍋から取出し、中火であさり、水300ml豆乳半分、レンコンのすりおろし、コンソメ顆粒、茹で豆を入れ10分煮る。
⑥火を弱火にし、残りの豆乳、かぶ、焼いておいた牡蠣を入れ、さらに5分〜10分煮る。
⑦かぶの葉を入れたら、火を止め、白味噌を擦って加え、塩胡椒で味をととのえる。
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