お勧め！シチューレシピ集

有田ちゃわん祭りでシチューフェスタを監修された料理研究家・石井秀代さんに
イタリア・プーリア州のマンマの味「南瓜のニョッキクリームパスタ」他
いまの季節にぴったりのシチュー・レシピを教わりました。
ぜひご家庭でもお試しください。

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南瓜のニョッキ・クリームパスタ

南瓜のコントラストが素敵なシチュー！
　新鮮なオリーブオイルを使うのでダイエット効果も期待できます。

■材料（5人前）
A）基本のシチューの材料
ハウス 北海道シチュー＜クリーム＞95g 半箱
鶏もも肉　250g　（一口大に切る） 
玉ねぎ 中1.5個 200g 、にんじん 1本 150g
サラダ油 大さじ1、水 800ml 4カップ
牛乳 150ml 3/4カップ、ローリエ 1枚、塩胡椒 少々

B）南瓜のニョッキの材料
カボチャ 250g 、薄力粉 90g、全卵 1個
塩 1つまみ、パルメザンチーズ（粉）25ｇ

C）仕上げの材料
パセリ2本（みじん切り）
エキストラバージンオリーブオイル 小さじ1

 

■作り方
●南瓜のニョッキを作る（カボチャ団子）
①カボチャは皮と種を取り除き、かぼちゃを水に浸しラップをし、電子レンジでやわらかくなるまで加熱する。
②カボチャをボウルに移し、粗熱がとれたら、カボチャをきれいに潰す。
③作業台に小麦粉をしき、②のかぼちゃを中心に入れ、そのまん中にくぼみをつけて卵、パルメザンチーズを入れ、まぜるようにこねる。
④すべての素材が混ぜ合わさったら１つにまとめ、楕円形の形にし、扱いやすい大きさに切り分ける。
⑤打ち粉をして、④の一部を長細く伸ばし、端から1センチに切る。
⑥フォークに小麦粉をまぶし、5の切ったニョッキをフォークに親指で滑らせるように溝をつける。
⑦ニョッキは、軽く小麦粉をふったバットに入れ、塩をした湯が沸いたら、ニョッキを入れる。浮いてきたら取り出し、しばらく水で冷やす。

●シチューを作る
①鶏肉、玉ねぎは一口大に切る。
②厚手の鍋にサラダ油を熱し、①の鶏肉、玉ねぎ、一口大に切ったにんじんを加え、少し色づくまで炒める。
③水を加え、ローリエを加え、沸騰したらアクを取り、弱火〜中火で約15分煮込む。
④いったん火を止め、シチュールウを少しずつ振り入れて溶かし、再び弱火でとろみがつくまで約10分煮込む。
⑤牛乳を加えてさらに約5分煮込む。

●仕上げ
ニョッキとシチューをあわせ軽く温め、お皿に盛る。パセリのみじん切りを散らして、オリーブオイルをまわしかける。