匠の蔵スタイル --- 料理教室 [東京・世田谷]

フルーツ風味のシーフードカレー

世田谷区在住の料理研究家、古谷慶子先生におもてなしにぴったりの豪華なカレーを教えていただきました。

トロピカルなフルーツをたっぷり使った甘酸っぱさと辛さの絶妙なハーモニー。女性に大好評の「フルーツ風味のシーフードカレー」の作り方はこちらから…

少人数制の料理教室を主宰し、イタリアン、フレンチを中心に、旬の素材をいかして簡単においしく作れるおもてなしメニューを教えてくださる古谷慶子先生。フルーツ入りのカレーは、古谷先生が高校時代に「トップス」で初めて食べた思い出の味。そして自分でも作ってみたくなり、自宅で作ったお料理なのだそうです。誰にでもそんな記憶に残る味ってありますよね。
それにソテーした魚介類を加えて、メインディッシュにもなる豪華なカレーにアレンジしてくださいました。

南国フルーツいっぱいのおもてなしカレー
::::::::::::: フルーツ風味のシーフードカレー :::::::::::::

［材料（4人分）］
エビ８尾、ホタテ８コ、白身の魚２切れ
塩・コショウ各少々、サラダ油適量、白ワイン５０cc
玉ねぎ１コ、ニンニク１片、ショウガ２０g
カレーペースト(中辛)１５０g、コリアンダー（粉）小さじ１／２
ホールトマト２００cc、ココナッツミルク２００c 、カシューナッツ４０g
ローリエ２枚
フルーツピュレ（マンゴー１コ、バナナ１本、ドライレーズン５０g）

［つくり方］
１．ニンニク、ショウガはすりおろし、玉ねぎは薄切りにしておく。
ヘーゼルナッツはきざんで、フライパンでから炒りする。（さらにすり鉢で細かくすると口当たりもなめらかになります）
フルーツピュレの材料は形が残るくらいさっとフードプロセッサにかける。
２．厚手の鍋にサラダ油を熱し、ニンニク・ショウガを炒める。
香りがたったら玉ねぎも加えて焦がさないように炒める。
３．玉ねぎがしんなりしたら、カレーペースト、コリアンダーを加えてよく炒め、混ぜ合わせる。
４．全体に混ざったら、ホールトマトを加え炒める。
５．残りの具材フルーツピュレ、ココナッツミルク、ヘーゼルナッツ、ローリエも加え、 煮立ったら弱火で２５分程煮込む。
６．魚介類は下ごしらえをしてから塩・コショウする。 フライパンを熱し、サラダ油を入れて魚介類を炒める。 白ワインを加えさっと蒸し煮にする。（エビの色が変わるくらい）
７．５の鍋に魚介類を加え、軽く煮立てて（２分程）出来上がり。

匠の蔵のカレー皿は持ちやすく、柄と料理を合わせるのも楽しいですね

古谷先生のワンポイント・アドバイス
トロピカルなカレーを「タヒチ」のお皿で飾ってみました。カレーのベースは一般的なブロックタイプのカレールーでもOKですが、中辛くらいの辛さを選んだほうがフルーツの甘みとよくマッチすると思います。また、今回はマンゴー、バナナ、レーズンを使いましたが、季節によって、桃やいちじくでもおいしく作れますよ。ぜひ試してみてください。

古谷慶子先生プロフィール
コルドンブルーにてフランス菓子・料理を学ぶ。イタリア料理をアンナ・マリア氏に師事。駐在先のロサンゼルスでお菓子教室をスタートし、帰国後は料理教室を主宰。料理本や雑誌広告の料理制作でも活躍。
料理教室日時：平日・土日曜10：30〜14：30（予約制）
場所：東京都世田谷区
ご予約お問合せは：MAIL kekkof(a)aol.com
※(a)を@に変えてお送りください。